Teroitan veitsiä perinteisesti käsin sekä tahkolla että Japanilaisella tekniikalla käyttäen vesihiomakiviä. Vesitahkolla onnistuu myös terän uudelleen muotoilu. Perinteinen vesihiomakivi antaa veitselle parhaan terävyyden ja kiillotettu pinta parhaan leikkaavuuden.
Hyvin huollettu veitsi on:
- Tehokas käyttää
- Leikkaa juuri siitä mistä pitääkin. Tämä tekee veitsestä myös turvallisen
- Pitkäikäinen, kestää sukupolvelta toiselle
- Helppo ylläpitää päivittäin esimerkiksi puikolla tai pikateroittimella
- Teroitettu oikeaan käyttötarkoitukseen
Veitsi kannattaa hioa muutaman kerran vuodessa. Tiheys riippuu siitä kuinka paljon veistä käytetään. Ammattikäytössä olevaa veistä suosittelen peruskunnostettavaksi vähintään joka toinen kuukausi.
Päivttäiseen kunnossapitoon soveltuu hyvin puikko, joko teräksinen tai keraaminen. Keraamista puikkoa tarvitaan veitsille jotka on tehty kovasta metallista. Tällaisia veitsiä ovat esimerkiksi Japanissa valmistetut laadukkaat keittiöveitset kuten MAC ja Global.
Puikko ei varsinaisesti teroita veistä. Kevyeen teroittamiseen soveltuvat mainiosti erilaiset pikateroittimet. Näitä onkin syytä käyttää kun puikolla ei enää saa terävää reunaa veitseen. Suurimmassa osassa pikateroittimia on valmiiksi asetettu teroituskulma. Muista, että oman veitsesi teroituskulma voi olla eri kuin pikaterottimen.